凉拌马齿苋

　　原料：
　　鲜嫩马齿苋500克，酱油、蒜瓣、香油各适量。

　　制法：
　　1、将马齿苋去根、去老茎，洗净后下沸水锅中焯透，捞出后用清水多次洗净粘液，然后切段，放入盘中。
　　2、将蒜瓣捣成泥，浇在马齿苋菜上，再倒入酱油，淋上香油，吃时拌匀即成。
　　
　　特点：
　　清凉，清脆，清淡爽口，蒜味浓，适合佐稀饭吃。

　　功效：
　　马齿苋属于野菜，所含营养丰富。蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及胡萝卜素、维生素C含量很高。如在夏日焯过凉拌食，味清淡爽口，消热解毒，去暑益凉。
　　马齿苋性味酸寒。《食疗本草》说它“明日，亦治疳痢。”马齿苋还含丰富的铜元素。体内铜离子是酪氨酸酶的重要组成部分，缺铜会致黑色素生成减少，经常食用马齿苋菜，能增加表皮中黑色素细胞的密度及黑色素细胞内酪氨酸酶的活性。这对于白发、白癜风患者是重要的辅助治疗品，民谣道：“马齿苋，沸水炸，人们吃了笑哈哈，为什么嘛，丑陋的白发消失啦!”