鲜嫩黄鱼豆腐羹

   主 料：

　　布包豆腐2块（去水），黄花鱼约500克，冬菇2只，洋火腿粒、韭黄各2汤匙，鸡蛋1只，熟油1/2汤匙，鸡汤3杯。 　

　　配 料：

　　腌料：盐1/2茶匙，酒1茶匙，姜2片，葱1条，胡椒粉适量。

　　芡汁粉：盐1/2茶匙，马蹄粉3汤匙，水1/2杯，麻油、胡椒粉各适量。 　

　　做 法：

　　1、 黄花鱼洗净，抹干，加入腌料拌匀，腌约20分钟，隔水蒸10分钟，取出候稍冷，去皮除骨。

　　2、 冬菇浸软，切粒，以盐、糖，油各少许拌匀。

　　3、 将鸡汤煮滚，加入冬菇、火腿，调入芡汁料候滚，加鱼肉、豆腐（轻手切粒，随切随放入），煮滚，熄火，加入打匀鸡蛋，熟油、韭黄，搅匀便成。 　

　　备 注：

　　以马蹄粉代替生粉做芡汁，使汤羹滑溜，熟时透明。